二水氯化钙对啤酒酿造的影响

　　二水氯化钙是一种无机盐，其中，吸湿性强，暴露于空气中易潮解，易溶于水，同时放出大量的热，能溶解于如醇类的有机溶剂等。在啤酒生产过程中，加入二水氯化钙有那么影响呢？
　　加入二水氯化钙能够促进负电荷的蛋白质絮凝。麦汁中的钙离子在啤酒酿造中的作用是多方面的，较大作用是调节糖化醪液和麦汁PH值，?；う?淀粉酶的活力以及沉淀蛋白质和草酸根等。
　　其中，钙是啤酒酵母生命活动所需的矿物质元素，钙离子可以促进酿酒酵母的生长，低浓度时呈正效应，高浓度时呈负效应，钙离子能被生长的酵母细胞主动吸收，与细胞壁蛋白结合，减轻不良环境对酵母细胞的影响，抵消镁离子的抑制作用和促进亚适量的镁离子的作用。另外，在发酵过程中形成氯化物来控制发酵中微生物的增长。
　　在啤酒生产过程中应选择性的使用二水氯化钙，同时了解二水氯化钙对酵母凝聚性、产酸情况、酒精体积比、生产过程中钙离子的变化情况以及对啤酒风味的影响，合理使用二水氯化钙以优化啤酒工艺和口感。